Aufläufe
Gemüsegratin
Unsere Rezepte
Aufläufe
Gemüsegratin
Vorbereitungszeit: 30 min
Zubereitungszeit: 45 min
Zutaten:
100g gekochten Schinken,
150g Zwiebeln,
500g Kohlrabi,
500g Kartoffeln
Eier: 2,
2 Handvoll Kerbel (ersatzweise Petersilie),
je 1 Prise Kräutersalz, Currypulver, Muskatnuß, weißen Pfeffer,
80g Sonnenblumenkerne,
30g Butter,
4 EL Joghurt,
1 Becher Sahne,
150g mittelalten
Gouda,
2 Scheiben Vollkornbrot
Beilage: Blattsalat
Zubereitung:
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. 3 EL davon beiseite stellen. Käse und Vollkornbrot reiben. Brösel, 4 EL Käse und restliche Sonnenblumenkerne mischen. Zwiebeln grob würfeln und in Butter glasig braten. Kohlrabi schälen, zarte Blättchen feinhacken. Kartoffeln schälen und wie den Kohlrabi grob raspeln. Schinken in feine Streifen schneiden, mit Zwiebel und restlichem Käse, gehacktem Kerbel und Kohlrabiblättchen unter die Kartoffelmasse heben. Alles mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Joghurt, Sahne und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Über den Auflauf gießen. Brösel-Käse-Mischung darauf verteilen und mit den zurückbehalteten Sonnenblumenkerne bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) auf mittlerer Schiene 45 Min backen.
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Rosenkohlauflauf
Zutaten:
750 g Rosenkohl
Salz
300 g Roggenmischbrot
3/8 l Milch
2 Eier
100 g Goudakäse
frisch gemahlener Pfeffer
Muskat
Fett für die Form
1/8 l Brühe (Instant)
3 EL Semmelbrösel
50 g Butter oder Margarine
Zubereitung:
Rosenkohl waschen, putzen, am Strunk kreuzweise einritzen in wenig Salzwasser zehn Minuten kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Vom Brot die Rinde abschneiden. Mit der Milch übergießen und zehn Minuten stehenlassen. Eier, geriebenen Käse und Brot zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Den Teig vorsichtig mit dem Rosenkohl mischen und in eine gefettete ofenfeste Form füllen. Die Brühe zugießen. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Fettflöckchen belegen. In den Backofen schieben, auf 200 Grad schalten und 45 Minuten backen.
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Birnen-Reisauflauf mit Schneehaube
Zutaten:
125 g Reis
½ l Milch
1 Vanilleschote
80 g Zucker
3 Birnen
1/8 l Rotwein
3 Eier
Fett für die Form
Zubereitung:
Milch mit ausgekratztem Vanillemark und 2 EL Zucker aufkochen. Den Reis hineingeben, aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 30 Minuten ausquellen lassen. Erkalten lassen. Inzwischen die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälfte in Rotwein bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Eier trennen. Eigelb unter den kalten Reis rühren. Die abgetropften Birnen mit dem Reis in eine gefettete ofenfeste Form geben. Form in den Backofen schieben, auf 175 Grad schalten und 20 Minuten backen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen. Unter weiterem Schlagen den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf dem Reis verteilen. Unter dem Grill bei 225 Grad hellbraun überbacken.
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Porreeauflauf
Zutaten:
1 kg Porree
Salz
100 g Weizen
500 g Quark (20%)
100 g geriebener Emmentalerkäse
3 Eier
½ Becher Schlagsahne (126 g)
frisch gemahlener Pfeffer
Muskat
Fett für die Form
2 EL KürbiskerneZubereitung:
Porree in fingerlange Stücke schneiden und fünf Minuten in Salzwasser sprudelnd kochen. Weizen fein mahlen. Quark mit 50 g Käse, Eigelb und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse in eine gefettete ofenfeste Form füllen. Porreestücke darauf anrichten. Mit restlichem Käse und Kürbiskernen bestreuen. Mit Alufolie abdecken. In den Backofen schieben, auf 200 Grad/Gas Stufe 3 schalten und 30 Minuten backen. Form öffnen und noch 20 Minuten weiterbacken.
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Eierauflauf mit Gemüse
Zutaten:
150 g Greyerzer Käse
6 Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskat
3 EL Schlagsahne
Fett für die Form
2 Zucchini
je 1 rote und grüne Paprikaschote
3 Tomaten
Zubereitung:
Käse reiben. Die Hälfte davon mit Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und Sahne verrühren. In eine gefettete ofenfeste Form gießen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Das Gemüse ebenfalls in die Form geben. Form in den Backofen schieben, auf 200 Grad/Gas Stufe 3 schalten und 30 Minuten backen. Restlichen Käse darüberstreuen und 15 Minuten weiterbacken. (1 Stunde)
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Brokkoli Auflauf
Zutaten für 4 Portionen
250 g Kartoffeln
500 g Brokkoli
1-2 Möhren
Jodsalz
2 Scheiben Schinkenspeck
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 geh. TL Mehl
¼ Milch
100 ml Gemüsebrühe
Muskat, Pfeffer
150 g Käse zum Überbacken
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen zerteilen und ca. 5 Min. in leicht gesalzenem Wasser garen, abtropfen lassen. Möhren würfeln und kurz vorgaren. Schinkenspeck in Streifen schneiden., Zwiebeln würfeln. Butter im Topf gut zerlaufen lassen, Speck und Zwiebeln darin andünsten. Mehl darübersträuben und gut verrühen. Mit Milch und Brühe ablöschen und binden. Mit Pfeffer, Muskat und evtl. Jodsalz würzen. Kartoffelscheiben, Brokkoli und Möhren in eine gefettete Auflaufform geben. Sauce darübergeben und den Käse darauflegen. Im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Min. garen.
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Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf
Zutaten für zwei Portionen:
500g Rosenkohl
400g gekochte Kartoffeln
200g gekochten Schinken
20g Butter
1 kleine Zwiebel
Käse zum Reiben, z.B. Gouda
Zubereitung:
Rosenkohl putzen, waschen und die großen Röschen unten am Strunk kreuzweise einschneiden. Ca. 10 Minuten in Salzwasser nicht ganz weich kochen.
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Feingewürfelte Zwiebel in der Butter dünsten, gekochten gewürfelten Schinken dazugeben. Den Käse reiben.
Eine flache Auflaufform mit Fett einpinseln, zuerst den Rosenkohl hineingeben, dann den geriebenen Käse und die Kartoffelscheiben abwechselnd darüber schichten und das Ganze mit der Zwiebel-Schinken-Masse bedecken. Bei 200° ca.20-30 Minuten überbacken, bis die Kartoffeln leicht Farbe annehmen.
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Gemüseauflauf
Zutaten:
3 Zucchini
Salz
2 Dosen Gemüsemais (Einwaage 285g)
260 g Champignons
Fett für die Form
200 g Crème frâiche
3 Eier
150 g Emmentalerkäse
frisch gemahlener Pfeffer
Muskat
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Zucchinischeiben in Salzwasser zwei Minuten sprudelnd kochen. Zusammen mit abgetropftem Mais und Champignonvierteln in eine gefettete Form geben. Crème frâiche mit Eiern und geriebenem Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über das Gemüse gießen. In den Backofen schieben, auf 200 Grad schalten und etwa 45 Minuten backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
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