Geflügel
Hähnchenbrust und Avocados
Unsere Rezepte
Geflügel
Hähnchenbrust und Avocados
Vorbereitungszeit: 15 min
Zubereitungszeit: 11 min
ca: 550 kal
Zutaten:
2 Hähnchenbrüste (a 240g),
2 Avocados (a 250g),
1/2 Tl Kräutersenf,
Salz, Pfeffer,
3 EL Zitronensaft,
1 EL Sherryessig,
3 EL gemischte, gehackte Kräuter
3EL Erdnußöl,
100g USA-Erdnüsse
Zubereitung:
Senf mit Gewürzen, Zitronensaft, Essig und 1 EL Erdnußöl zu einer Sauce verrühren. Kräuter untermischen. Hähnchenbrüste häuten, von den Knochen lösen und in Filets teilen. Erdnüsse grob hacken und in 1 EL Öl rösten. Avocados halbieren, Kern entfernen. Früchte schälen, in Scheiben teilen und auf Tellern anrichten. Mit der Essig-Öl-Sauce überziehen und mit den Erdnüssen bestreuen. Das restliche Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin pro Seite etwa 3 Min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Neben den Avocados anrichten.
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Hähnchenfilets in Petersilienhülle
Zutaten:
2 Hähnchenbrustfilets (550 g)
Salz, Pfeffer
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
2 Eier
3 EL Mehl
2 EL Öl
30 g Butter oder Margarine
150 g Spinat
2 EL Estragonessig
1 Prise Zucker
½ Bund Radieschen
5 EL Traubenkernöl
Zubereitung:
Hähnchenfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gehackte Petersilie mit Eiern vermischen. Hähnchenfilets erst in Mehl, dann in der Eimasse wenden. Öl und Butter erhitzen. Hähnchenfilets bei kleiner Hitze etwa acht Minuten goldgelb braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Spinat putzen, waschen und trockentupfen. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und feingehackten Radieschen verrühren. Öl unterschlagen. Spinat auf Portionstellern verteilen. Mit der Marinade beträufeln. Die heißen Hähnchenfilets darauf anrichten.
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Putenrollbraten mit Mett und Banane
Zutaten:
200 g Schweinehackfleisch (Mett)
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 TL Curry
1 große flache Scheibe
Putenbrust (etwa 1 kg)
1 Banane
2 EL Öl
¼ l Hühnerbrühe (Instant)
250 g Zwiebeln
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
Hackfleisch mit gehackter Petersilie und zerdrückten Knoblauchzehen verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Die Putenbrust mit Bananenscheiben belegen. Das Hackfleisch darauf verteilen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Küchengarn binden. In heißem Öl rundherum braun anbraten. Salzen und pfeffern. Brühe zugießen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren. Zwiebeln mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Zwiebeln zum Fleisch geben und noch 30 Minuten weiterschmoren. Fleisch und Zwiebeln herausnehmen und warm stellen. Speisestärke mit etwas Wasser rühren, zum Schmorsud geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
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Hühner-Spießchen
Zutaten:
1 Brathähnchen, die Haut abgezogen
und da Fleisch roh in kleinen Stückchen
von den Knochen gelöst
2 TL Slaz
½ TL Pfeffer
2 EL Öl
3 TL indonesisches Gewürz
2 rote und
2 grüne Paprikaschoten, entkernt und
in kleine Stücke geschnitten
3 mittelgroße Zwiebeln, gepellt
und in Ringe geschnitten
Zubereitung:
Die Hähnchen-Stücke salzen und pfeffern. Dann unter Beigabe des Gewürzes in einer Pfanne mit Öl einige Minuten anbraten. Nun mit Paprika und Zwiebeln abwechselnd auf Holz-Spießchen stecken; im Grill noch 10 Minuten rösten.
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Hähnchenbrust in Pilz-Sahnesoße
Zutaten:
2 Zwiebeln
2 Zweige Majoran
500 g gemischte Pilze
(Champignons, Butterpilze, Austernpilze)
40 Butter oder Margarine
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Je ¼ TL gemahlener Zimt und Piment
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Becher Schlagsahne (125 g)
¼ l Bratensaft (Instant)
2 EL Weinbrand
Zubereitung:
Zwiebelwürfel, Majoranblättchen und Pilzstücke in heißem Fett andünsten. Herausnehmen und warm stellen. Hähnchenfleisch mit Salz, Zimt, Piment und Pfeffer würzen. Im Bratfett von jeder Seite braun anbraten. Pilzgemüse, Sahne und Bratensaft zufügen und im geschlossenen Topf 20 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.
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Marinierter Geflügelsalat
Zutaten:
400 g Hähnchenbrust
4 Knoblauchzehen
1 eingelegte Ingwerknolle mit Flüssigkeit
5 EL Sojasoße
1 Lauchzwiebel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
5 EL Öl
300 g Möhren
200 g Zucchini
½ kleiner Eisbergsalat
Zubereitung:
Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden. Zwei Knoblauchzehen und den Ingwer mit einem Teelöffel Ingwersirup mischen. Geputzte Lauchzwiebel in Ringe schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Marinade mischen und über Nacht kalt stellen. Fleisch abtropfen lassen und in drei EL Öl braun braten. Geschälte Möhren in Stifte schneiden. In wenig Salzwasser fünf Minuten kochen. Zucchini putzen, in Scheiben schneiden und zwei Minuten kochen. Eisbergsalat putzen und in Streifen schneiden. Restliche Sojasoße mit restlichem zerdrücktem Knoblauch, einem TL Ingwersirup, Salz und Pfeffer mischen. Restliches Öl untermischen. Gemüse, Salat und Fleisch auf Tellern anrichten und die Soße darübergießen.
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Geflügelpfanne mit Mais und Zwiebeln
Zutaten:
1 küchenfertige Poularde (etwa 1,4 kg)
4 EL Öl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Gemüsezwiebeln a`etwa 350 g
2 Knoblauchzehen
¼ l Gemüsesaft
1 Dose Gemüsemais
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Poularde in sechs Teilen zerlegen und die Haut abziehen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebelachtel, Knoblauchscheiben und Gemüsesaft zufügen und in der geschlossenen Pfanne 40 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Abgetropften Gemüsemais zufügen und noch fünf Minuten weiterschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen servieren.
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Hühnerleber auf Salat
Zutaten:
200 g Hühnerleber
30 g Butter, Salz
Pfeffer
1 EL gehackte Salbeiblätter
1 Lollo Rosso oder anderer Blattsalat
2 Artischockenherzen aus der Dose
12 Kirschtomaten
1 Tomate
2 Schalotten
3 EL Balsamessig (ersatzweise Rotweinessig)
3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Hühnerleber von Adern und Häutchen befreien. Waschen und trockentupfen. In heißer Butter rundherum etwa fünf Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Hühnerleber auf zerpflücktem Salat zusammen mit halbierten Artischocken und Kirschtomaten anrichten. Für die Soße restliche Tomate entkernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Mit gehackten Schalotten und Balsamesssig verrühren. Salzen und pfeffern. Öl unterschlagen. Vinaigrette über die Salatzutaten gießen.
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