Geflügel
Putencurry
Unsere Rezepte
Geflügel
Putencurry
Zutaten:
600 g Putenbrust
40 g Butter oder Margarine
2 EL brauner Zucker
1 EL milder Curry
1 TL Zimt
¼ TL Ingwerpulver
100 g Zwiebeln
2 Möhren
¼ l Brühe (Instant)
100 g Champignons
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Kokosraspel
1-2 EL Essig
Salz
Zubereitung:
Fleischwürfel in heißem Fett rundherum braun anbraten. Mit einem EL Zucker bestreuen. Mit Curry, Zimt und Ingwer würzen. Zwiebelviertel und Möhrenstücke zufügen und andünsten. Brühe zugießen und in der geschlossenen Pfanne 30 Minuten schmoren. Champignon- und Lauchzwiebelstücke zufügen und noch fünf Minuten weiterschmoren. Kokosraspel ohne Fett in einer Pfanne anrösten und mit restlichem Zucker bestreuen. Das Gericht mit Essig, Salz und Curry scharf abschmecken. Mit Kokosraspel bestreut servieren.
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Gekochte Putenbrust mit Zitronensoße
Zutaten:
500 g Porree
4 Zitronen
2 Zwiebeln
Salz
1 EL Pfefferkörner
1 grosser Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
1,2 kg Putenbrust
50 g Mehl
50 g Butter oder Margarine
Zitronenpfeffer
2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwei Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und vierteln. Porree, Zitronenscheiben, Zwiebeln, einen Liter Salzwasser, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblatt aufkochen. Fleisch zufügen und eine Stunde 15 Minuten sieden lassen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Mehl in heißem Fett andünsten. Einen dreiviertel Liter Fleischbrühe zugießen. Bei kleiner Hitze fünf Minuten kochen. Soße mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Restliche Zitronen in Stücke schneiden. Das Fleisch mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Zitronenstücken auf einer Platte anrichten. Soße dazu servieren.
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Zutaten:
500g Putenbrust
2 mittelgroße Stangen Lauch
700 g kleine Kartoffeln
425 g Maiskörner
2 EL öl
Salz, Pfeffer
½ Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
150 g Magermilch-Joghurt
Edelsüß-Paprika
Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Mais gut abtropfen lassen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl ins Bratfett geben und erhitzen. Kartoffeln darin 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit zufügen und mitbraten. Mais und Fleisch ca. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben und mit erhitzen. Kräuter waschen und trockenschütteln. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Joghurt und Kräuter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Etwas von der Joghurtsoße auf die Putenpfanne geben. Restliche Joghurtsoße dazureichen.
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Zutaten:
2 Limetten
50 g Aprikosenkonfitüre
2-3 EL Tomatenketchup
1 EL Öl
Cayennepfeffer
Salz
12-16 Hähnchenflügel
Zubereitung:
Die Limetten waschen und trockenreiben. Von 1 Limette die Schale abreiben. Limette auspressen. Konfitüre, Ketchup, Öl, Limettensaft und -schale verrühren. Soße mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Hähnchenflügel waschen, trockentupfen und mit der Soße bestreichen. Zweite Limette in Scheiben schneiden. Flügel und Limettenscheiben in eine mit Öl ausgestrichene Fettpfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten braten.
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Pfannengerührte Hähnchenfilets
Zutaten:
4 Hähnchenfilets
1 EL frischgehackter Ingwer
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein oder Sherry
1 TL Fünfgewürzepulver
2 EL getrocknete Mu Err-Pilze
1 EL Sesamöl
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Lauch
100 g Zuckererbsen
50 g Bohnensprossen
5 große Chinakohlblätter
Zubereitung:
Aus Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Reiswein und Fünfgewürzepulver eine Marinade rühren. Hähnchenfilets in Streifen schneiden, 1 Stunde marinieren. Mu Err-Pilze mit kochendem Wasser übergießen, ½ Stunde quellen lassen. Zwiebel fein würfeln, Möhre, Lauch und Chinakohl in Streifen schneiden. Sesamöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, das abgetropfte Fleisch hineingeben und unter Rühren braten. Herausnehmen, erst die abgetropften Pilze, dann nach und nach das Gemüse zugeben. Gebratenes Fleisch und Marinade wieder zugeben. Das Gericht mit Sojasauce und Salz abschmecken.
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Gefüllte Putenfilets auf Zucchini
Zutaten:
2 Putenfilets (a` ca. 350 g)
1 große rote Paprikaschote
3-4 Zweige frischer oder
ca. TL getrockn. Rosmarin
1 Ei
100 g Kräuter-Frischkäse
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
¼ l klare Brühe
4 Zucchini
1 TL Butter oder Margarine
200 g Schlagsahne
1-2 EL Soßenbinder
½ Töpfchen Basilikum
Zubereitung:
Fleisch waschen und trockentupfen. Jeweils längs eine Tasche einschneiden. Paprika putzen und waschen, fein würfeln. Rosmarin waschen und, bis auf etwas, grob hacken. Ei trennen. Paprika, Eiweiß, Frischkäse und Rosmarin verrühren. In die Taschen füllen und mit Holzspießchen zustecken. Fleisch würzen. Öl erhitzen und Fleisch darin anbraten. Brühe zugießen und alles zugedeckt 25-30 Minuten schmoren. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Fett erhitzen und Zucchini darin unter Wenden andünsten, würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond mit Sahne aufkochen, Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen. Basilikumblättchen waschen, fein schneiden und zufügen. Eigelb erst mit etwas von der heißen Soße verquirlen, dann in die Soße rühren und nicht mehr kochen lassen! Abschmecken. Fleisch in Scheiben mit der Soße auf den Zucchini anrichten. Mit restlichem Rosmarin garnieren.
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Hühnerbrust auf scharfem Gurkengemüse
Zutaten:
2 Salatgurken
Salz
einige Spritzer Tabasco
2 Hühnerbrustfilets
20 g Butter
Curry
2-3 EL Sojasosse
2 EL Essig
1 EL Zucker
1 Chilischote
Zubereitung:
Gurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Tabasco vermischen. Zehn Minuten stehenlassen. Inzwischen Hühnerbrüste in der Mitte durchschneiden und in heißer Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite fünf Minuten braun braten. Mit Salz und Curry würzen. Mit Sojasosse beträufeln und warm stellen. Gurken abtropfen lassen und im Bratfett andünsten. Essig, Zucker und fein gewürfelte Chilischote zufügen. Das Gemüse mit Salz, Essig und Zucker abschmecken. Hühnerbrüste darauf anrichten.
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Gebratene Putenkeule mit Paprika
Zutaten:
1 Putenoberkeule (etwa 1,2 kg)
Salz, Edelsüss-Paprika
je 2 grüne und gelbe Paprikaschoten
200 g Zwiebeln
3/8 l Weisswein
Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Putenkeule mit Salz und Edelsüss-Paprika einreiben und in einen Bräter legen. Paprikastücke und halbierte Zwiebeln zum Fleisch geben. Wein zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bräter in den Backofen schieben, auf 200 Grad schalten und etwa eine Stunde 30 Minuten braten. Fleisch und Gemüse herausnehmen und auf einer Platte warm halten. Den Schmorsud offen um die Hälfte einkochen, mit Salz und etwas Zucker abschmecken.
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