Salate
Rosenkohlsalat mit Kaperncreme
Unsere Rezepte
Salate
Rosenkohlsalat mit Kaperncreme
Zutaten:
500 g Rosenkohl
Salz
150 g durchwachsener Speck
5 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Rotweinessig
1 EL Kapern
3 EL SchlagsahneZubereitung:
Rosenkohl putzen und in Salzwasser zehn Minuten kochen. Speckwürfel mit einem Eßlöffel Öl in einer Pfanne bei kleiner Hitze ausbraten. Für die Kaperncreme Schalottenwürfel mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Essig und gehackten Kapern verrühren. Restliches Öl und Sahne unterschlagen. Rosenkohl in den heißen Speckwürfeln wenden. Kaperncreme darübergießen und vermischen.
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Rettich-Salat mit Gurken
Zutaten:
1 weißer Rettich
1/2 Salatgurke
2 säuerliche Äpfel
½ Zitrone
3 EL Apfelsaft
1 EL Essig
1 TL Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
einige Spritzer Tabasco
3 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Rettich und die geschälte Gurke in dünne Scheiben oder mit dem Rettichschneider in Spiralen schneiden. Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Rettich, Gurke und Äpfel mischen. Für die Soße Apfelsaft mit Essig und Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Öl mit einer Gabel unterschlagen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Soße rühren. Die Soße über den Salat gießen und vorsichtig untermischen, kurz durchziehen lassen.
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Chicorèe-Paprika-Salat
Zutaten für 4 Personen:
1 weiße Gemüsezwiebel
Salz
5 Kolben Chicorèe (ca. 700 g)
3 rote Paprikaschoten (ca. 550 g)
2 EL Pflanzenöl
6 EL Orangensaft
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
1TL Zucker
Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Mit 1 TL Salz vermischen und durchziehen lassen. Chicorèe putzen, waschen und trockenschleudern. Von einem Viertel der Blätter die Spitzen ca. 3 cm breit abschneiden und beiseite legen. Übrigen Chicorèe quer in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Paprika vierteln, putzen, waschen und quer in Streifen schneiden. Aus Öl, Orangen- und Zitronensaft eine Marinade anrühren. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Zwiebelstreifen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Paprika und Marinade unter die Chicorèestreifen heben. Salat in einer Schüssel (oder tiefen Platte) anrichten. Am Rand mit den beiseite gelegten Chicorèe-Blattspitzen garnieren.
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Sommersalat mit Roquefortsauce
Zutaten für 4 Personen:
1 unbehandelte Limette
125 g Rouqefort
100 g Créme fraîche
1-2 El. Zitronensaft
2-3 El. Sahne
Jodsalz, Pfeffer a.d. Mühle
1 Batavia- oder Eisberg-Salat
1 El. Walnußöl
1 El. Rotweinessig
1/2 Salatgurke
1 mitelgroße weiße Zwiebel
2 Stengel Minze
1 Honigmelone
Zubereitung:
Von der Limette die Schale abreiben. Frucht schälen, in dünne Scheiben schneiden. Rouqefort mit Créme fraîche, Zitronensaft und Sahne zu einer glatten Sauce verrühren, abschmecken. Salat zerpflücken, waschen, trockentupfen und auf einer Platte anrichten. Mit Öl und Essig beträufeln. Gurke schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden. Minze abspülen, Blättchen abzupfen. Alles zusammen mit Limettenscheiben auf dem Salat anrichten, Sauce bis auf einen kleinen Rest in Streifen darüberziehen. Melone halbieren, entkernen, in Achtel schneiden. Fruchtfleisch von Schalen lösen, jeden Streifen nochmals längs halbieren.Gitterartig auf dem Salat anrichten, mit restlicher Sauce überziehen.
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Blattsalate mit Croûtons
Zutaten für 4 Personen:
Blattsalat-Mischung:
je 1/2 Kopf Endivien- und Frisèesalat
1 Radicchhio
150 g Feldsalat,
1 Bund Radieschen
4 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker,
8 EL Soja Öl
1 Bund Schnittlauch
Croûtons:
1 große Knoblauchzehe
100 ml Soja Öl
1 langes dünnes Stangenweißbrot
Zubereitung:
Alle Salate und die Radieschen putzen, waschen, gut abtropfen und zerpflücken bzw. in Scheiben schneiden. Für die Salatsauce den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Soja Öl verrühren. Schnittlauch waschen, trockentupfen, in feine Röllchen schneiden und ebenfalls unter die Marinade mischen. Die Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken und mit dem restlichen Soja Öl verrühren. Stangenweißbrot in Scheiben schneiden, auf Alufolie anordnen und mit dem Knoblauch-Öl bepinseln. Auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten rösten. Vor dem Servieren den Salat mit der Sauce beträufeln und die Croûtons darüber verteilen.
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Bunter Salat
Zutaten für 4 Personen:
2 El Essig
1 Tl Senf
1/2 Tl Streuwürze
1/4 Tl ital. Kräutermischung
Jodsalz, Zucker
3 El Salatöl
1 Salatgurke
1 Bund Radieschen
1 Paprika
2 Tomaten
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Becher Hüttenkäse
Zubereitung:
Essig, Senf und Gewürze mischen, Öl zufügen und gut verrühren, abschmecken. Halbierte, entkernte Gurke, Radieschen, Paprika und Tomaten in Scheiben schneiden, vorsichtig mit den gehackten Kräutern und der Sauce vermengen. Den Salat mit Hüttenkäse bestreut anrichten.
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