Salate
Blattsalat mit Schinken und Raquefort-Dressing
Unsere Rezepte
Salate
Blattsalat mit Schinken und Raquefort-Dressing
Zutaten für 4 Personen:
150 g gemischter Blattsalat
150 g Kirschtomaten
100 g roher Schinken in Scheiben
50 g Walnußhälften
2 EL Essig
2 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Roquefort
Zubereitung:
Den Blattsalat putzen, die Salatblätter, falls nötig, zerzupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen, große Exemplare halbieren, kleine ganz lassen. Den Schinken in schmale Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel füllen, und die Walnußhälften dazugeben. Den Essig mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Den Roquefort klein zerbröckeln und dazugeben. Die Sauce über den Salat gießen, und alles gut mischen
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Waldorf-Cocktail
Zutaten:
300 g gekochtes Hühnerfleisch
300 g gekochter Sellerie
250 g blaue Weintrauben.
Salatsauce: ½ Becher Joghurt,
2 EL Salatmayonnaise,
½ TL Senf,
2 TL Zitronensaft,
1 Prise Zucker, etwas Streuwürze,
frisch gemahlener Pfeffer,
gewaschene Salatblätter,
2 EL gehackte Walnüsse zum Bestreuen.
Zubereitung:
Das Hühnerfleisch und den Sellerie in Würfel schneiden.
Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen.
Aus Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Gewürzen eine sämige Sauce rühren. 4 Glasschalen mit Stiel mit Salatblättern auslegen, die mit der Sauce vermischten Salatzutaten gleichmäßig einfüllen und mit Walnußstückchen bestreuen.
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Geflügelsalat mit Ananas und Datteln
Zutatan:
1 Grillhähnchen (gekauft)
200 g frische Datteln
2 Orangen
200 g frische Ananas
5 EL Salatmayonnaise
3 EL Crème frâiche
Salz
weißer Pfeffer
einige Spritzer Worcestersoße
Kopfsalatblätter
10 Walnußkerne
Zubereitung:
Hähnchen häuten und das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke schneiden. Datteln halbieren, entkernen und die Haut abziehen. Datteln in Längsstreifen schneiden. Orangen filetieren, den Saft dabei in einer großen Schüssel auffangen. Ananas in Stücke schneiden.
Orangensaft mit Mayonnaise und Crème frâiche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Salatsoße mischen und auf den Kopfsalatblättern anrichten. Walnüsse hacken und auf den Salat streuen.
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Deftiger Rindfleischsalat
Zutaten:
375 g Rindfleisch
2 hartgekochte Eier
1 Gewürzgurke
1 säuerlicher Apfel
260 g Fleischwurst
2 Tomaten
1 Beutel Mayonnaise
Salz
Pfeffer
1 EL Essig
Zubereitung:
Rindfleisch, Fleischwurst, Gewürzgurke, abgezogene Tomaten und geschälter Apfel in feine Streifchen oder Würfelchen schneiden. Alle Zutaten mit der Mayonnaise vermischen und mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken. Zum Schluß die hartgekochten, geachtelten Eier daraufgeben und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Einige Zeit vor dem Servieren durchziehen lassen.
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Blumenkohl-Broccoli-Salat
Zutaten für 2 Personen:
200 g Blumenkohl
200 g Broccoli
1/8 l Gemüsebrühe
½ Becher Vollmilch-Joghurt (75 g)
2 EL Schlagsahne
frisch geriebene Muskatnuß
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Piment
Zubereitung:
Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen. Je die Hälfte der Brühe in zwei kleinen Töpfchen aufkochen. Die Blumenkohlröschen etwa 8 Minuten, die Broccoliröschen nur 4 Minuten zugedeckt knapp gardünsten. Über einer Schüssel in ein Sieb abtropfen lassen. Die abgetropfte Brühe mit dem Joghurt und der Sahne verquirlen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Blumenkohl- und Broccoliröschen dekorativ auf Portionstellern anrichten, die Sahne darüber träufeln. Sofort mit etwas Baguette servieren.
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Spargelsalat mit Ananas und Schinken
Zutaten:
500 g frischer, geschälter Spargel, mit
1 Stück Würfelzucker und etwas Zitronensaft gegart
4 Scheiben abgetropfte Ananas
100 g gekochter Schinken
1 kleine Dose Champignons
weißer Pfeffer
Aromat
1 TL Senf
Saft von 1/2 Zitrone
1 Becher Schlagsahne
Zubereitung:
Den abgetropften Spargel und die Ananas in Stücke schneiden, den gekochten Schinken würfeln, die Champignons blättrig schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit weißem Pfeffer, Aromat, Senf und Zitronensaft abschmecken. Dann vorsichtig die steifgeschlagene, ungesüßte Sahne unterheben und obenauf mit ein paar zurückgelassenen Spargelspitzen garnieren.
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Spargelsalat mit Erdbeeren
Zutaten:
250 g gekochter Spargel
200 bis 250 g Erdbeeren
Quarkmayonnaise
grüne Pfefferkörner.
Gewaschene Salatblätter
4 schöne Erdbeeren
Quarkmayonnaise:
125 g fertige Mayonnaise oder
2 EL Quark und 2 EL
Sahne oder Milch oder 3 EL
Joghurt verrühren.
Zubereitung:
Den Spargel in mundgerechte Stückchen schneiden, die Erdbeeren waschen und halbieren. Eine Quarkmayonnaise anrühren, einige grüne Pfefferkörner leicht unterziehen und die Spargel- und Erdbeerstückchen vorsichtig damit mischen.4 Glasschälchen mit Salatblättern auslegen und den Erdbeer-Spargelsalat einfüllen. Auf jedes Schälchen eine besonders schöne Erdbeere legen.
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Chinesischer Gemüsesalat
Zutaten:
100 g frische Champignons
2-3 getrocknete chinesische Pilze ( Mu Err)
1 kleine Stange Lauch
125 g frische Sojasprossenkeimlinge
(ersatzweise 1 Dose, Einwaage 125 g)
3 EL Sonnenblumen- oder Erdnußöl
Saft von 1/2 Zitrone
2 Spritzer Sojasauce
je 1 Prise Salz und weißer Pfeffer
1 kleine gehackte Knoblauchzehe
evtl. ½ TL Chinagewürz
(fertige Gewürzmischung)
Zubereitung:
Die Champignons müssen ganz frisch sein, wenn sie roh zum Salat verwendet werden sollen. Sind sie nicht tadellos, lieber die Pilze kurz in wenig Weißwein dünsten.
Die getrockneten Pilze in heißem Wasser ca. 50 Minuten einweichen, bis sie „aufgeblüht" sind. Dann in sehr feine Streifen schneiden und mit kochendem Wasser ca. 1-2 Minuten blanchieren.
Die Champignons in Scheiben schneiden und mit den übrigen Gemüsen in eine Schüssel schichten. Aus Öl, Zitronensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer und der Knoblauchzehe eine pikante Sauce rühren, evtl. den Geschmack mit Chinagewürz noch abrunden. Die Sauce über den Salat geben und sofort servieren.
Variante: Unter den Salat noch 2 EL Ananasraspel mischen und statt Zitronensaft Ananassaft in die Salatsauce einrühren.
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Caesar’s Salat
Zutaten:
1 großer Kopf fester Kopfsalat oder Eskarol
1 EL Sonnenblumenöl
1 feinblättrig geschnittene Knoblauchzehe
ca. 5-6 Scheiben altbackenes Weißbrot in kleinen Würfelchen
50 g Roquefort oder Danablu-Käse
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Spritzer Worcestershiresauce
5 EL Zitronensaft
1 rohes Eigelb
Zubereitung:
Den Kopfsalat putzen, waschen, leicht abtropfen lassen und in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchscheiben zugeben und zusammen mir den Weißbrotwürfelchen knusprig braten. Die Brotwürfelchen zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen. Den Kopfsalat in kleinere Stücke zerzupfen, in eine Glasschüssel geben und den Käse in Krümmelchen obenauf streuen. Eine Salatsauce aus Öl, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce anrühren und über den Salat gießen.Den Zitronensaft oder Essig mit rohem Eigelb verquirlen, über dem Salat verteilen, die knusprigen Brotwürfel darüberstreuen und den Salat schnell locker mischen.
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Florida Salat
Zutaten:
1 kleiner Kopf Eisbergsalat
1 kleine Honigmelone
100g Schrimps
Sauce Vinaigrette mit 1 Spritzer Tabascosauce
und 1 El. Cognac abgeschmeckt
Zutaten Sauce Vinaigrette:
Knapp 2 El.Weinessig
1 Prise Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4-5 El bestes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
ein paar frisch geschnittene Zwiebelringe
Zubereitung Sauce Vinaigrette:
Alle Zutaten mit einer Gabel oder einem Tassenschneebesen leicht vermischen. Die Zwiebelringe 20-30 Minuten in der Sauce liegen lassen und dann wieder herausnehmen, damit nur das Aroma zart an das Öl gebunden wird.
TIP:Die Vinaigrette wird magenfreundlicher wenn man etwas Mineralwasser dazu gibt.
Zubereitung Salat „Florida":
Den Eisbergsalat in grobe Stücke zerzupfen, wenn nötig kurz waschen und in eine Glasschüssel legen. Die Honigmelone schälen, entkernen und in mundgerechten Stückchen zugeben. Die Schrimps unterheben und den Salat mit der Sauce Vinaigrette mischen. Sofort servieren.
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Salat „Gourmet" mit Sellerie
und Hühnerbrüstchen
1 Staude Stangensellerie in feine Streifen schneiden, mit einer Soße aus Weinweinessig, 2 gehackten Schalotte, Öl, Streuwürze, Pfeffer, Salz, 2 EL Sherry beträufeln und 15 Min. ziehen lassen. 4 Hühnerbrüstchen ohne Haut salzen, pfeffern, in Butter auf jeder Seite 3 Min. langsam braten, mit 3 EL Sherry ablöschen, einkochen. Selleriestreifen mit den Blättern auf 4 Tellern anrichten, je ein warmes, in Scheiben geschnittenes Hühnerbrüstchen dazu dekorieren. 125 g frische Himbeeren auf den Tellern verteilen. Den Sherry-Bratensaft nochmals abschmecken, über die Hühnerbrüstchen träufeln. Delikat schmecken auch Erdbeeren dazu.
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