Salate
Feldsalat mit Erdbeeren und Entenlebercroutons
Unsere Rezepte
Salate
Feldsalat mit Erdbeeren und Entenlebercroutons
Zubereitungszeit: 45 min
Zutaten:
50g Entenleber (ersatzweise Hühnerleber),
50g Feldsalat (ersatzweise junger Spinat),
100g Champignons, 1/2 Zitrone, Pfeffer und
Salz, Worcestersauce,
1 Stengel Thymian,
4 TL Walnußöl,
1El Butter,
6 El
Geflügelfond (Glas)
150g kleine Erdbeeren,
2 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung:
Feldsalat und Erdbeeren waschen. Zitrone auspressen. Champignons waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Entenleber mit 1 TL Öl beträufeln, leicht pfeffern. 2 Min anbraten, 5 Min ruhen lassen, fein hacken. 1 EL Butter, Salz und Worcestersauce unterrühren. Thymianblättchen fein hacken, dazugeben. Vollkornbrot toasten. 1 Scheibe mit Entenfarce bestreichen, die andere daraufpressen. In 2 cm lange Streifen schneiden. Aus restlichem Zitronensaft, Walnußöl, Geflügelfond und Gewürzen ein Dressing für den Salat rühren. Croutons daraufsetzten.
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Grüner Salat mit Radieschen
Zutaten:
½ Kopf Römersalat
½ Kopf Frisèesalat
1 Kopf Lollo-bianco-Salat
1 Bund Radieschen
3 EL Weißwein-Essig
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
Zubereitung:
Salate putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen putzen und vierteln. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl darunterschlagen. Alle Salatzutaten locker in der Marinade wenden und auf Portionstellern anrichten.
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Zutaten:
1 kg Kartoffeln
4 Paprikaschoten
10-12 paprikagefüllte Oliven
1 große Zwiebel
je einige Stiele Basilikum und Thymian
1 TL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
6-8 EL Essig
6 EL Öl
evtl. 1 TL getrockn. Rosa Beeren
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Wasser 20-25 Minuten kochen. Paprika putzen, waschen und kleinschneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen. Basilikumblättchen, bis auf einige zum Garnieren, fein schneiden, Thymian von den Stielen streifen. Kartoffeln abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen. 150 bis
200 ml Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen. Zwiebel und grüne Paprika darin 2-3 Minuten ziehen lassen. Salz, Pfeffer, Zucker und Essig zufügen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Marinade und Öl darübergießen. Oliven und Kräuter zufügen, alle mischen. Ca. 1 Std. durchziehen lassen. Nochmals abschmecken. Mit Rest Basilikum und evtl. rosa Beeren garnieren.
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Spargelsalat mit Äpfeln und Nüssen
Zutaten:
500 g Spargel
Salz
1 Prise Zucker
30 g Butter
½ Zitrone
2 kleine Äpfel
2 Köpfe grüner Salat
120 g geräucherte Putenbrust
50 g Walnusskerne
Kresse
125 g Schlagsahne
3 TL körniger Dijon-Senf
2 EL Apfelessig
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel schälen. Die holzigen Endstücke abschneiden. Spargel in einem halben Liter Salzwasser mit Zucker, Butter und Zitronensaft 20 Minuten kochen. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Vom Salat die Herzen herausschneiden. Abgetropfte Spargelstangen, Putenstreifen, halbierte Salatherzen, Äpfel, Nüsse und geschnittene Kresse auf Tellern anrichten. Für die Soße Sahne mit Senf und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen.
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Champignonsalat
Zutaten:
500 g Champignons
2 Zitronen
1 EL Mehl
½ Staudensellerie (250 g)
1 Glas Cornichons (330 g)
1 EL geriebener Meerrettich, Salz
Pfeffer, Zucker
4 EL Öl
einige Salatblätter
grobes Meersalz
Zubereitung:
Champignons in Wasser (mit dem Saft einer Zitrone und Mehl) waschen. Stiele knapp abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Sellerie und Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Champignons, Sellerie und Cornichons vermischen. Für die Soße Meerrettich mit zwei EL Cornichonswasser, wenig Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Öl verrühren. Über die Salatzutaten gießen und durchmischen. Auf Salatblättern anrichten und mit etwas groben Salz bestreut servieren.
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Löwenzahnsalat
Zutaten:
250 g Löwenzahn
1 Pfirsich
1 Zwiebel
1 Becher Joghurt (3,5 %)
3 EL Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Curry
½ Zitrone
Zucker
2 hartgekochte Eier
Zubereitung:
Löwenzahnblätter abspülen, trockentupfen, zerpflücken. Pfirsich fein würfeln. Mit Zwiebelwürfeln, Joghurt, Milch, Salz, Pfeffer, Curry, Zitronensaft und einer Prise Zucker verrühren. Löwenzahnblätter mit Eierscheiben auf Tellern anrichten. Soße darübergießen und sofort servieren.
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Feldsalat mit Geflügelleber
Zutaten:
250 g Geflügelleber
2 TL Butter
je 2 rote und grüne Äpfel
2 Zitronen
300 Feldsalat
2 EL Sherry-Essig
2 EL Weisswein
4 EL Öl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
8 Stiele Petersilie
8 Zweige Kerbel
8 Stengel Schnittlauch
Salz
Zubereitung:
Äpfel waschen, abtrocknen und vierteln. Mit einem Kugelausstecher oder Messer entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Essig, Weisswein, Salz, feingewürfelten Knoblauch, Schalotte und Öl verrühren. Gewaschene und zerkleinerte Kräuter dazugeben und Dressing verrühren. Leber schräg in dünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. 1 EL Öl in der Pfanne verteilen, erhitzen und 1 TL Butter zugeben. Leberscheiben in die mäßig heiße Butter einlegen. Ganz kurz von jeder Seite braten und leicht salzen. Geflügelleber mit dem gesäuberten Feldsalat servieren.
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