Unsere Rezepte
Suppen
Kohlrabisuppe
Zutaten:
250 g durchwachsener Speck
300 g Kartoffeln
1 kg Kohlrabi
3 Zwiebeln
1 ½ l Brühe (Instant)
½ TL Kümmel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Speck würfeln. Bei kleiner Hitze langsam glasig braten. Kartoffeln und Kohlrabi schälen. Kartoffeln in Würfel, Kohlrabi in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Zum Speck geben und glasig dünsten. Kartofffeln, Kohlrabi und Brühe zugeben. Aufkochen lassen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf 20 Minuten kochen. Die Suppe abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Rindfleischsuppe mit Tomaten
Zutaten:
2 Rinderbeinscheiben a`etwa 500 g
2 EL Öl
1 Bund Suppengrün
4 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
Salz
1 kg Fleischtomaten
450 g TK-Erbsen
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Beinscheiben in heißem Öl braun anbraten. Kleingeschnittenes Suppengrün und ungeschälte Zwiebeln zufügen und ebenfalls kurz anbraten. Zwei Liter Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz zufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze zwei Stunden kochen lassen. Tomaten abziehen, vierteln und entkernen. Brühe durchsieben und mit Tomaten und Erbsen aufkochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleingeschnittenes Fleisch in der Suppe servieren oder das Fleisch für einen Salat verwenden.
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Kartoffel-Tomatensuppe
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
500 g Kartoffeln
800 g Tomatenmark
½ l Brühe (Instant)
Edelsüss-Paprika
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
125 g Schlagsahne
½ Bund Basilikum
Zubereitung:
Zerdrückten Knoblauch, Kartoffelwürfel, Tomaten mit Flüssigkeit und Brühe bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Steifgeschlagene Sahne mit Basilikumblättchen vermischen und über die Suppe geben.
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Ochsenschwanzsuppe
Zutaten:
1 Ochsenschwanz (etwa 1,5 kg; vom Fleischer
in Stücke schneiden lassen)
2 EL Öl
3 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
Salz
etwa 1 EL Edelsüß-Paprika
1/8 l Rotwein
1 Stange Porree
Zubereitung:
Ochsenschwanzstücke in heißem Öl rundherum kräftig anbraten. Zwiebelwürfel und zerkleinertes Suppengrün zugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Edelsüß-Paprika würzen. Zwei Liter Wasser zugießen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 3 Stunden kochen. Suppe durch ein Sieb gießen und entfetten. Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden. Die Suppe mit Rotwein, Salz und Edelsüß-Paprika abschmecken. Fleisch und Porreeringe zugeben und kurz mit heiß werden lassen.
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Kraftbrühe mit Eierstich
Zutaten:
500 g Suppenfleisch
1 Bund Suppenfleisch, geputzt und in grobe
Stücke geschnitten
1 Liter Wasser
1 gestr. TL Salz
1 kleine Zwiebel, geschält
je 1 Prise gemahlener Pfeffer und Muskat
2 EL Madeira-Wein
3 rohe Eier
2 EL gehackte Petersilie
½ Tasse Milch
1 EL Öl
1 gestr. TL Kräuter-Gewürz
Zubereitung:
Das Fleisch mit Suppengrün, Zwiebeln, Wasser und Salz etwa 2 Stunden sacht kochen. Die Brühe dann abseihen; zum Anrichten mit Pfeffer, Muskat, Wein und Petersilie würzen. Inzwischen Eier mit Milch und Gewürz schaumig rühren; diese Mischung in eine mit Öl gefettete kleine Kasserolle gießen und im Wasserbad festwerden lassen. Dann den Eierstich in kleine Würfel schneiden und beim Servieren in die Suppe geben.
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Selleriesuppe mit Käsecroutons
Zutaten:
1 Sellerieknolle (etwa 750g)
150 g Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
60 g Butter oder Magarine
1 ¼ l Brühe (Instant)
3 Scheiben Vollkorntoast
30 g geriebener Emmentaler Käse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Zitrone
Zubereitung:
Geschälte Sellerieknolle und Kartoffeln in Stücke schneiden. Sellerie und Lorbeer in 40 Gramm heißem Fett andünsten. Kartoffeln und Brühe zugeben und im geschlossenen Topf 20 Minuten garen. Inzwischen für die Croutons Brotwürfel im restlichen Fett rundherum knusprig braten. Geriebenen Käse zugeben und noch eine Minute weiterbraten. Lorbeer entfernen und die Suppe im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Gehacktes Selleriegrün unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe mit Brotwürfel servieren.(40 Minuten)
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Erbsensuppe mit Fleisch
Zutaten:
500 g ungeschälte grüne Erbsen
1 Bund Majoran
500 g Schweinebauch
1 kleiner Schinkenknochen
250 g Zwiebeln
2 Bund Suppengrün
500 g Kartoffeln
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1-2 TL Instant-Brühe
Zubereitung:
Erbsen über Nacht in dreieinhalb Liter Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit Majoran, Fleisch und Schinkenknochen eine Stunde kochen. Geviertelte Zwiebeln und gewürfeltes Suppengrün zufügen und weitere 40 Minuten kochen. Kartoffelwürfel zufügen und noch 15 Minuten kochen. Die Suppe mit Pfeffer, wenig Salz und Brühe abschmecken. Schinkenknochen und Fleisch herausnehmen. Das Fleisch vom Knochen und von der Schwarte lösen, kleinschneiden und zur Suppe geben.
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Zwiebelsuppe
Zutaten:
4 geräucherte Mettwürstchen
60g geräucherten
durchwachsenen Speck
500g Zwiebeln
750g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
2 EL Essig
1 Prise Zucker
3 EL feingehackte Petersilie
2 l Fleischbrühe
1 EL ButterZubereitung:
Durch Kartoffeln und Mettwürstchen ist sie gehaltvoller als die französische. Nach einer durchzechten Nacht hilft sie jeden wieder auf die Beine. Zwiebeln abziehen, Kartoffeln schälen. Beides in kleine Würfel schneiden und in der Fleischbrühe zusammen mit dem Mettwürstchen ca. 30 Min garen. Mettwürstchen herausnehmen, Kartoffeln und Zwiebel zerstampfen, wieder erhitzen und die Suppe mit den Gewürzen abschmecken. Mettwürschen in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln, in der Butter auslassen. Mit den Mettwurstscheiben in die Suppe geben. Suppe in Tassen oder Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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