Unsere Rezepte
Suppen
Kressesuppe -würzige Kaltschale mit Frischkäse
Vorbereitungszeit: 10 min
Zubereitungszeit: 20 min
Zutaten:
2 Bund Brunnenkresse,
Salz, Pfeffer,
1 EL Butter,
1 EL Kartoffelstärke,
1/2 l Hühnerbrühe,
250ml Crème fleurette (fetter Frischkäse, wie Mascarpone)
Zum Garnieren: Kresse
Zubereitung:
Butter im Topf bei kleiner Flamme schmelzen lassen. Die in Etwas kaltem Wasser angerührte Kartoffelstärke hinzufügen und unter ständigem Rühren zwei Min leicht dünsten. Etwas Hühnerbrühe dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Sauce dicklich wird. Dann die restliche Brühe zugeben. Die unter fließend kaltem Wasser gewaschene Kresse zufügen und alles unter gelegentlichem Umrühren 20 Min köcheln lassen. Suppe vom Feuer nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit dem Mixstab pürieren. Cremè fleurette einrühren und evtl mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zugedeckt im Kühlschrank erkalten lassen. Die kalte Suppe mit Kresse garniert servieren.
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Rindfleisch-Tomatensuppe
Vorbereitungszeit: 15 min
Zubereitungszeit: 100 min
Zutaten:
700g Querrippe oder Ochsenbein
2 Zwiebeln
1 kleine Knolle Sellerie(400g)
2 große Dosen Tomaten
1 kleine Dose weiße Bohnen (300g)
10 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Fleischbrühwürfel für 1/2 L Flüssigkeit
Zubereitung:
Rindfleisch in kaltem Wasser (ca. 1 Liter) aufkochen. Nach dem Abschäumen Fleischbrühwürfel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und geschälte, gevierteilte Zwiebeln dazugeben. Alles 90 Min kochen. Sellerie schälen, vierteln, in den letzten 20 Min mitgaren. Tomaten in ein Sieb gießen, Saft auffangen. 4-5 ganze Tomaten zurücklassen, die anderen durch das Sieb passieren. Fleisch aus der Suppe heben, von Fett und Knochen befreien, würfeln. Brühe durchseihen, zusammen mit den durchpassierten Tomaten aufkochen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden, dekorativ ausstechen. Selleriereste pürieren, in die Suppe rühren. Mit Streuwürze, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Abgetropfte Bohnen, Fleischstücke, Selleriescheiben und restliche, gevierteilte Tomaten in der Suppe erhitzen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Klößchensuppe
Vorbereitungszeit: 30 min
Zubereitungszeit: 90 min
Zutaten:
1 kg Roastbeefknochen
3 ungebrühte feine Bratwürste a 150g
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 kleine rote Paprikaschote
1 Ei
1/2 TL Salz
2 Fleischbrühwürfel für 1 L Flüssigkeit
Muskat
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 EL Butter
65 g Mehl
1/8 L Milch
Zubereitung:
Knochen kalt abspülen, in 2 L Wasser mit geputzten Suppengrün, geschälter, geviertelter Zwiebel, Salz und Fleischbrühwürfel ca. 1 Stunde kochen. Brühe durch ein Sieb gießen und entfetten. Fleischreste von den Knochen lösen, würfeln und zusammen mit dem gewürfelten Suppengrün zurück in die Brühe geben. Für die Mehlklößchen Milch mit Butter, Salz und einer Prise Muskat aufkochen. Mehl auf einmal einrühren und weiterrühren, bis sich der Teigkloß vom Kochtopf löst. Von der Herdplatte ziehen, das Ei unter den Teig arbeiten. Mit zwei Teelöffel Klößchen abstechen und in die heiße Suppe geben. Das geht am besten, wenn der Löffel zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser getaucht wird. Bratwurstbrät aus dem Naturdarm drücken und die Masse jeweils zur Hälfte mit feingewürfelter Paprikaschote und gehackten Kräutern verkneten (einige Kräuter zurücklegen). Klößchen mit Löffel abstechen, in die heiße Suppe gleiten lassen. Alles ziehen lassen. Wenn die Klößchen aufschwimmen, sind sie gar. Vor dem Servieren die Suppe mit den restlichen Kräutern bestreuen.
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Grießnockerlsuppe
Vorbereitungszeit: 15 min
Zubereitungszeit: 10 min
Zutaten:
100g Möhren
100g Porree
2 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
120g Weizengrieß
1/4 L Milch
60g Butter
1/2 L Fleischbrühe
Zubereitung:
Grieß in die erhitzte Milch einrühren, Butter hinzufügen. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Teig kurz abkühlen lassen. Eier, Salz und Muskat unterrühren. Möhren und Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Brühe zum Kochen bringen. Mit zwei Teelöffeln Nockerln abstechen und in die kochende Brühe geben. Möhren und Porree hinzufügen. Alles 10 Min. ziehen lassen.
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Hühnersuppentopf mit Pfannkuchenstreifen
Vorbereitungszeit: 20 min
Zubereitungszeit: 100 min
Zutaten:
1 Suppenhuhn ca. 1,2-1,5 kg
2 Zwiebeln
2 violette Zwiebeln
2 Stangen Poree
1 Ei
200g frische Sojabohnensprossen
50g Austernpilze
2 rote Chilischoten
1/2 TL Salz
1-5 EL Sojasoße
1 Fleischbrühwürfel für 1/2 L Flüssigkeit
4 gehäufte EL Mehl
40g Butter
1/4 L Milch
1/8 L Wasser
Zubereitung:
Huhn mit 1,5 L Wasser und Chilischoten, Salz, gepellten Zwiebeln sowie
Fleischwürfeln ca. 90 Min kochen. Inzwischen aus Ei, Mehl, Milch, Wasser und Salz einen Teig rühren. Vier goldgelbe, dünne Pfannkuchen in jeweils 10g Butter backen, abkühlen lassen, fest aufrollen und in ca. 1/2 cm schmale Scheiben schneiden. Huhn aus der Suppe heben, abkühlen lassen, enthäuten und entbeinen. Fleisch feinstreifig
schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen. Violette Zwiebeln schälen und achteln. Geputzten, in hauchfeine Streifen geschnittenen Poree und gewaschene Sojabohnensprossen fünf Min in der Brühe garen. Das Hühnerfleisch und die gewaschenen, streifig geschnittenen Austernpilze darin einmal aufkochen. Vor dem Servieren mit Sojasoße abschmecken und die Pfannkuchenröllchen in der Suppe heiß werden lassen.
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Grüne Kartoffelsuppe
Zutaten:
700 g Kartoffeln
1 Zwiebel
30 g Margarine
2 Möhren
½ Sellerieknolle
1 Stange Lauch
1 ½ l heißes Wasser
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
3 Gewürzkörner
4 Würstchen
1/8 l Sahne
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Möhren, die Sellerieknolle, den Lauch putzen, waschen, würfeln, in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten. Das Wasser angießen, Kartoffelwürfel hinzufügen. Salzen, pfeffern, das Lorbeerblatt und die Gewürzkörner zugeben, aufkochen und in 20 Minuten gar kochen. Wurststückchen und die Sahne dazugeben. Dann erwärmen, abschmecken und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
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Bohneneintopf mit Poularde
Zutaten:
350 g getrocknete weisse Bohnen
3 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Je 1 Zweig frischer Majoran und
Bohnenkraut
1 küchenfertige Poularde (etwa 1,5 kg)
500 g Kartoffeln
1-3 EL Essig
Zubereitung:
Bohnen über Nacht in eindreiviertel Liter kaltem Wasser einweichen. Mit dem Wasser aufkochen. Abgezogene halbierte Zwiebeln und kleingeschnittenes Suppengrün zugeben und auf kleiner Hitze eine Stunde kochen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Bohnenkraut würzen. Poularde in acht Stücke teilen und mit einem halben Liter Wasser zu den Bohnen geben. Eine weitere Stunde auf kleiner Hitze kochen. Nach 40 Minuten die kleingeschnittenen Kartoffeln zugeben. Geflügelteile herausnehmen. Haut und Knochen entfernen. Die Hälfte des Gemüses mit dem Schneidstab des Handrührgerätes oder im Mixer pürieren und mit dem restlichen Eintopf und dem Fleisch mischen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
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Zutaten:
4 küchenfertige Forellen a` 300 g
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
40 g Butter
30 g Mehl
200g Schlagsahne
½ Zitrone
2-3 EL Calvados
1 Msp. gemahlener Koriander
1 Zweig Dill
Zubereitung:
Forellen waschen. Mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt in einem Liter Salzwasser bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten kochen. Forellen herausnehmen und die Filets herauslösen. Fischbrühe durch ein Sieb gießen. Butter erhitzen und das Mehl darin andünsten. Fischbrühe zufügen und aufkochen lassen. Die Hälfte der Forellenfilets in Stücke schneiden. Den Rest im Blitzhacker oder im Mixer pürieren. Fischpüree zur Suppe geben. Gut durchrühren. Die Suppe evtl. noch einmal durchsieben. Sahne halbsteif schlagen und unter die Suppe ziehen. Mit Zitronensaft, Calvados, etwas Koriander und Salz abschmecken. Forellenstücke in die Suppe geben. Mit abgezupftem Dill garnieren.
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Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich
Zutaten:
800 g rote Bete
¾ l Hühnerbrühe (Instant)
150 g Crème frâiche
Salz, Pfeffer
1 EL frisch geriebener Meerrettich
1 Apfel
Zubereitung:
Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. In Hühnerbrühe 25 Minuten kochen. Das Gemüse im Mixer oder mit dem Pürierstab des Handrührgerätes pürieren und wieder zur Brühe geben. Crème frâiche unterrühren. Die Suppe erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Apfel schälen und grob raffeln. Zum Essen auf jede Portion Suppe einen EL Apfelraspeln geben.
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