Vegetarisches
Himmel und Erde
Vom Himmel der Apfel, aus der Erde die Kartoffel.
Unsere Rezepte
Vegetarisches
Himmel und Erde
Vom Himmel der Apfel, aus der Erde die Kartoffel.
Vorbereitungszeit: 30 Min
Zubereitungszeit: 30 Min, Kalorien: 900
Zutaten:
50g geräucherter Speck,
je 250g Blut- und Leberwurst,
1kg mehlig kochende Kartoffeln,,
1 kg säuerliche Äpfel (Boskop),,
1 Prise Salz,
1 Prise Zucker,
1 Bund Petersilie,
75g Butter,
1 EL Schmalz
Zubereitung:
Kartoffeln und Äpfel schälen. Kerngehäuse der Äpfel herausschneiden, Kartoffeln und Äpfel kleinschneiden. Getrennt in Wasser garen, zerstampfen und das Mus miteinander vermischen. Butter in Flöckchen unterschlagen, dann würzen. Speck fein würfeln und im heißen Schmalz auslassen. Blut- und Leberwurst in Scheiben schneiden. Im Fett von beiden Seiten kurz anbraten. Den heißen Brei auf Tellern anrichten, Speckwürfel und Wurstscheiben in Portionen darauf verteilen. Dann mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
Nach Wunsch mit Apfelstücken garniert servieren.
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Erdbeer-Zucchini-Carpaccio
Zutaten für 2 Personen:
1 Zucchini ( 100 g )
75 g Erdbeeren
Jodsalz, Pfeffer
2 EL lieblicher Cidre
1 ½ EL Pflanzenöl
1 TL Walnußöl
1 EL geröstete Pinienkerne
Kerbel
Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen, in der Mitte durchschneiden und längs in feine Streifen hobeln. Erdbeeren waschen, putzen, und in hauchdünne Scheiben schneiden. Zucchini in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, mit eiskaltem Wasser abschrecken. Erdbeerscheiben und Zucchini auf Tellern dekorativ anrichten. Cidre mit Salz und Pfeffer verrühren, mit dem Öl zur Marinade aufschlagen. Über das Carpaccio gießen, mit gerösteten Pinienkernen und Kerbelblättchen dekorieren.
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Barbecue-Gemüse mit Kräuterbutter
Zutaten für 4 Personen:
1 kleine (150g) Aubergine
Salz, 1 kleine Zucchini
150 g Champignons
1 Zwiebel
350 g Kirschtomaten
1 große rote Paprikaschote
1 Chilischote
125 g Kräuterbutter
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Aubergine putzen, waschen, in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Zucchini und Champignons putzen, Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Paprika- und Chilischote halbieren, putzen und waschen. Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden und die Chilischote fein würfeln. Das Gemüse in eine Grillschale schichten. Die Kräuterbutter in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Alles etwa 35 bis 40 Minuten grillen. Das Grillgemüse zum Schluß mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer übermahlen und mit etwas Salz würzen. Dazu können Sie nach Belieben Fladenbrot und Schafskäse servieren.
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Zucchini-Gratin mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen:
750 g Zucchini
Salz
2 Fleischtomaten
Fett für die Form
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Sahne
02, l Milch
4 Eier
100 g Emmentaler, frisch gerieben
Muskat, frisch gerieben
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, von Blüten- und Stielansätzen befreien und quer in dünne Scheiben schneiden. In kochenden Salzwasser etwa ½ Minute garen, herausnehmen und sehr gut abtropfen lassen. Die Tomaten überbrühen, häuten, längs achteln und dabei die Stielansätze entfernen. Die feuerfeste Form einfetten. Die Zucchinischeiben und die Tomatenachtel dekorativ hineinschichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Sahne mit der Milch, den Eiern und dem Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen (Mitte) etwa 35 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
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Spinatsalat mit Äpfeln und Nüssen
Zutaten für 4 Personen:
200 g junge Spinatblätter,
3 große rote Äpfel,
2 hartgekochte Eier,
1 Schalotte oder rote Zwiebel.
Für die Marinade:
½ Becher saure Sahne,
2 EL Crème fraîche, Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
1 kleine Prise Currypulver,
evtl. einige Tropfen Zitronensaft,
3 El geröstete Erdnußkerne
Zubereitung:
Spinatblätter putzen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Äpfel unter heißem Wasser abwaschen (nicht schälen), vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Stifte schneiden. Die gepellten Eier in kleine Würfel, die geschälte Schalotte in feine Streifen zerteilen.
Für die Marinade die saure Sahne mit Crème fraîche, Curry, Salz und groben Pfeffer verrühren und pikant abschmecken, eventuell etwas Zitronesaft zusetzen. In einer Schüssel Spinatblätter, Apfelstifte und Zwiebelstreifen mischen und die Salatsauce vorsichtig unterziehen. Den Salat auf vier Tellern verteilen und mit gerösteten Erdnußkernen und Eiswürfeln bestreut servieren.
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